Drikke til Mont d'Or
En av verdens mest ettertraktede oster er fra den franske fjellheimen, og den er å finne i ostediskene fra slutten av september til rett over påske. Bruk de samme drikkerådene til fondue og raclette.
Tekst: Anne Enggrav - Fagansvarlig mat og drikke, Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver
Mont d'Or er fet og salt smeltet ost
Mont d'Or er en kittmodnet ost som lages av rå melk fra kyr som beiter i fjellene på grensen mellom Frankrike og Sveits.
Mont d'Or som er varmet opp er myk og glatt. Den er litt salt og ganske fet, men har milde aromaer som kan minne om ferske nøtter og moden brie. Som flere andre håndverskoster lukter den mer enn den smaker.
Vær oppmerksom på at osten er mildere tidligere i sesongen og blir mer intens etterhvert, den blir også mer smaksrik når den nærmer seg utløpsdato. Jo mer intens ost, desto mer intensitet kreves av vinen.
Vin til Mont d'Or
Felles for de gode vinvalgene er at vinen må ha preg av moden frukt, god og gjerne et preg av . Vinen må også ha god friskhet for å "rense opp" i rik og kremet munnfølelse.
Autolysepreget champagne
Aromaene fra og utvikling (nøtter, sopp, ristet brød og brioche) er en kjempematch til osten. Friskhet og bobler er en flott kontrasterende munnfølelse. Det må ikke være champagne, men vinen bør være fyldig og rik, gjerne med litt (6-8 g/l), vi tenker at dette er hensiktsmessig her til alt det salte.
Bermepreget chardonnay
Bermepreget chardonnay fra Jura er et klassisk valg. Fat- og gir også aromaer av nøtt, toast og voks. fra hele verden kan fungere, men den må ha god friskhet og god konsentrasjon.
Florvin
Dette er vin som har vært lagret under . Dette laget av sopp gir spennende aromaer av noe osteaktig, rå champignon, nøtter, og lønnesirup. I denne kategorien finner man alt fra hvitviner med et lett florpreg til intens .
Til Mont d’Or bli vin jaune for mye, spar den til den faste lagrede osten comté, som også er fra Jura. I Jura finner man hvitvin med varierende grad av florpreg, og de med lett til middels preg av flor fungerer best til Mont d’Or.
Disse vinene kan være litt vanskelig å finne, så spør oss gjerne.
Les ogsåVin fra Jura
Hva med rødvin?
Siden den klebrige ostemassen – med både umami og salt – stripper vinen for mye frukt, så er vår erfaring at rødvin er vanskelig til mont d’Or. Når frukten forsvinner ender man opp med en litt syrlig, skrinn og trå rødvin. Spar rødvinen til de faste ostene som comté`.
Øl og sider til Mont d'Or
Til den salte og fete ostemassen har kullsyre en forfriskende og rensende effekt, og en krydret fruktighet som finnes i mange gjæringspregete øl er et godt tilbehør. Unngå for mye bananfrukt (estere fra gjæring) og de bitreste ølene. Prøv gjerne en belgisk tripel, saison eller annen farmhouse ale til.
Eple- eller pæresider fra Bretagne og Normandie i Frankrike har også preg av krydder, samt bakt eple, litt sødme og bitterhet. Gode egenskaper til salt og smeltet ost.
Alkoholfritt til Mont d’Or
Alkoholfritt belgisk klosterøl eller alkoholfri eplesider er trygge valg, men hvis du vil eksperimenter lit så er fermentert botanisk drikk et spennende valg. Dette er drikker hvor man tar man i bruk ulike gjærkulturer som utvikler aromaer uten å utvikle alkohol. Eksempler på teknikker som brukes er karbonisk maserasjon, trerøyking og laktogjæring for å gi smak og tekstur.
Polkokkens tips: Slik serverer du mont d'or
Skjær et kryss i toppen av osten og varm den i ovnen på 180 grader i 25 minutter. Server med syltede grønnsaker, salt skinke / spekemat, kokte poteter og krutonger. Bruk gjerne restene av osten (hvis du har) på pizza eller i potetmos.
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert: